Historias, cuentos, mitos y leyendas de
recetas: Hoy Pan de Jamón
...Terminando de arreglarme para irme donde mi amiga July , estudiábamos segundo año de
bachillerato éramos y somos las mejores amigas. Ya tenía listo todo lo llevaría
a su casa para aprender a preparar Pan de Jamón que me enseñaría su hermana
Mildred me llevaba apenas dos años, en aquel entonces tenía yo 14 años.
Estaba súper
feliz, pasaría todo el día con mis amigas y además con la gran ilusión de llegar
a mi casa en la tarde con mis panes de jamón, llevaba material para preparar 2
panes grandes.
“¿Estas
lista? Me pregunto mi hermano, que era el que me llevaría. “Si, pero ayúdame a
cargar las cosas, por favor le dije, con una amplia sonrisa, ya que estaba
medio fastidiado porque lo hice levantar muy temprano el día sábado.
Toque el
timbre, y ya había llegado Sol que también prepararía sus panes, estudiaba con
nosotras y era y es también mejor amiga, aun las tres aunque distanciadas
geográficamente, nuestra amistad perdura en el tiempo y en el espacio.
“Pasa me dijo
Mildred, te esperábamos para iniciar”, con la misma felicidad que salí de mi
casa me dispuse a sacar los ingredientes que me había pedido:
Levadura,
azúcar, sal, leche en polvo, huevos, 1 ½ barra de mavesa, 1 ½ kg de harina
panadera, jamón, pasas y aceitunas.
“Muy bien,
vamos a colocarnos en la mesa cada una en un ladito y empezamos todas juntas”,
nos decía con mucha autoridad, ya que ese día dependíamos de ella y sabía que
haríamos todo los que nos dijera. “Empecemos pues”, y dicho esto iniciamos
nuestra labor, no sabría describir las emociones que me invadían en ese
momento, pensaba será que me saldrá mi pan, era la primera vez que haría pan,
que les confieso que es una de mis grandes pasiones, soy cocinera pero también
panadera.
Mildred nos
decía que hacer de manera muy clara y con mucha paciencia, primero preparamos 3
tazas de leche y colocamos 2 cucharadas de levadura en polvo en una taza de agua
con una cucharada de azúcar. Luego hicimos un volcán con la harina y en el
centro colocamos la leche, 3 cucharadas de azúcar, 3 huevos, la mantequilla y
el agua con la levadura y comenzamos a mezclar todos estos ingredientes y una
vez unidos iniciamos la amasada, pasados unos 7-8 min agregamos 1 cucharada de
sal y seguimos amasando por 3 minutos más intensamente.
Una vez que
nuestra masa estaba lista, la dividimos en dos para preparar dos (2) panes.
“Muy bien, ahora estiren la masa con este rodillo”, nos dijo e inicio el
proceso para que la observáramos. Me
toco mi turno, la masa se me iba a todos lados y no lograba realizar un
cuadrado como ella nos lo había indicado, y nos dijo “Tienen que sentir y
consentir la masa para que les haga caso” Todas la miramos y nos fuimos en una
sola carcajada, pero saben tenía razón.
Una vez que
logre controlar la masa después de romperla, estirarla de un lado a otro y casi
que le hable, me disponía a colocarle el relleno. Empecé por el jamón a colocar
mis rebanadas superponiendo unas con otra, luego coloque las pasas y por
últimos las aceitunas, organizándolas para que quedaran bien distribuidas por
todo el pan. Enrollamos y con un tenedor les hicimos huequitos. Lo dejamos
reposar durante una hora pintamos con huevo y al horno durante 45 min.
Durante el
tiempo de levado del pan y el horneado, limpiamos todo rapidito para sentarnos
a echar cuentos con los cuales nos divertíamos mucho.
Les cuento Según
Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, el
pan de jamón nació en Caracas atribuido a la receta de don Gustavo
Ramella en su panadería ubicada de Marcos Parra a Solís
en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo
llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras
famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta,
éste último anexándole pasas. Para los años 1920 ya habían
variedades con otros ingredientes: almendras,
aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su
atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio
nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.
Cuando
salieron aquellos panes del horno, con aquellos aromas que desde hacía rato nos
perturbaba, mi emoción era tal que quería llegar pronto a casa para compartir
el resultado de mi aprendizaje con mi madre y mi familia.
Agradezco a
Mildred su paciencia y haberme enseñado este pan símbolo de tradición
venezolana y de nuestra navidad, no sabe ella lo que me motivo en ese momento y
que esa motivación me llevo a seguir
amasando, horneando y amando el mundo de los panes.
Quise
compartir la receta tal cual, sin tecnicismos ya que es la receta de mi
historia.
Aun cuando
hago pan de jamón , recuerdo aquellos días con mis amigas, donde ni siquiera el
cielo era nuestro limite, llenas de sueños, de deseos de vivir, llenas
realmente de felicidad y una dulce nostalgia me embriaga de poder revivir un
día de aquellos días felices, con aromas a Pan de Jamón.
Fuente
Wikepedia
